Настоящий пельмень любит мороз, крепкое тесто и три вида мяса
Наш клуб объединяет более 14 000 кулинаров и любителей пельменного дела по всей стране. Делимся секретами правильного замеса, выдерживания фарша на колотом льду и тонкостями подачи.
Идеальное тесто на ледяной воде
Мука высшего сорта из твердых сортов пшеницы, холодная колодезная вода, щепотка соли и домашнее яйцо. Главное правило — вымешивать не менее 20 минут до абсолютной эластичности и дать отдохнуть 40 минут под влажным полотенцем.
Триединство начинки
Канонический сибирский сбор: 45% отборной говядины, 35% сочной свинины и 20% нежной баранины (или дичи). Мелко рубленный репчатый лук, черный свежемолотый перец и немного ледяного мясного бульона для невероятной сочности.
Лепка и быстрая заморозка
Толщина раскатки сочня — ровно 1.5 мм. Края защипываются «косичкой» или классическим «ушком». Настоящие пельмени после лепки обязательно выставляются на сухой сибирский мороз или в шоковую заморозку при -24°C.