+
+
Традиционный сибирский рецепт 1889 года
+

Настоящий пельмень любит мороз, крепкое тесто и три вида мяса

+

Наш клуб объединяет более 14 000 кулинаров и любителей пельменного дела по всей стране. Делимся секретами правильного замеса, выдерживания фарша на колотом льду и тонкостями подачи.

+
+ +
+
+
01
+

Идеальное тесто на ледяной воде

+

Мука высшего сорта из твердых сортов пшеницы, холодная колодезная вода, щепотка соли и домашнее яйцо. Главное правило — вымешивать не менее 20 минут до абсолютной эластичности и дать отдохнуть 40 минут под влажным полотенцем.

+
+
+
02
+

Триединство начинки

+

Канонический сибирский сбор: 45% отборной говядины, 35% сочной свинины и 20% нежной баранины (или дичи). Мелко рубленный репчатый лук, черный свежемолотый перец и немного ледяного мясного бульона для невероятной сочности.

+
+
+
03
+

Лепка и быстрая заморозка

+

Толщина раскатки сочня — ровно 1.5 мм. Края защипываются «косичкой» или классическим «ушком». Настоящие пельмени после лепки обязательно выставляются на сухой сибирский мороз или в шоковую заморозку при -24°C.

+
+
+ +
+

Свежие темы клуба и обсуждения мастеров

+
+
+ ТЕХНОЛОГИЯ +
+

Тестораскаточная машинка vs скалка из сибирской лиственницы: битва мнений

+ Автор: Дед_Матвей • 48 ответов • Последнее: 2 часа назад +
+
+
+ СОУСЫ +
+

Классический уксус 6% с толченым чесноком или деревенская сметана с укропом?

+ Автор: Сибирячка_Ольга • 112 ответов • Последнее: 15 минут назад +
+
+
+ ИСТОРИЯ +
+

Пельмени в походах Ермака: почему замороженные мешки спасали от цинги

+ Автор: Краевед_Игорь • 34 ответа • Последнее: Вчера +
+
+
+
+